吃扁豆会食物中毒吗？扁豆为什么会引起食物中毒引起扁豆中毒的元凶是它里边含有的皂素、红细胞凝集素等天然毒素，特别是在豆荚两端含量较多。由于皂素、红细胞凝集素等天然毒素比较耐热，如加热时间较短、温度不够，扁豆未烧熟焖透，人食用后都会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，病程一般1-2天，愈后良好。要想彻底消除这些毒素，只有在100℃以上持续数分钟后才能做到，这时人们才能食用到真正安全、美味的食品。

　　扁豆充分加热可预防食物中毒

　　卫生监督部门提醒：因为扁豆所含的毒性物质需持续高温方能破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，更要掌握完全熟透的原则。