导语：淡然无极而众美从之，庄子早早已将素食主义倡导的生活之美上升到哲学高度。而今，乐活精神大行其道，素食成为健康饮食的首选。 吉祥草 地处闹中取静的马当路，吉祥草有着大隐隐于市的睿智，走入店内，也确实如身临世外仙源：无论是古色古味的装潢、书架上的四书五经，还是空气中飘散着的檀香味、耳畔淙淙的古琴声，无不透露着店主人的巧思与心意。除此之外，菜名的设计也同样博古：“碧玉妆成”、“春江水暖”、“菩提香袋”……给人无限遐思的意境，再配合精巧雅致的品相、清淡少油的口感，实在能让每一个客人忘却俗忧。 编辑推荐： 菩提香袋：单从菜名上很难猜出壶里乾坤，上桌后才恍然大悟，以豆腐衣包裹着时素，确实有此神韵。 碧玉妆成：以玉脂般的豆腐为原料，确实符合“碧玉妆成”意境，而且豆腐非常入味，极具火候。 地址：马当路428号2楼 电话：63730288 普罗旺斯的树 既然拥有着“普罗旺斯的树”这样诗意的名字，一定就会让人联想到欧洲田园舒适自然的无限风情，果不其然，从店门那竖条纹的小屋檐，到店内淡绿色的基调，无不洋溢着田园诗般的轻快、可爱。店内分点餐与自助两个时段，建议点餐时段去，因为自助餐的品种着实不多。虽说是西式素食，但就菜单来看，其实也混合了时下概念中式菜的成分，如纸火锅、有机酸白菜汤、脆皮豆腐等。 编辑推荐： 蒜蓉芝士焗蘑菇：典型的西式菜的烹调方法，以蒜蓉与芝士来烘托蘑菇特有的鲜味，口感浓郁。 泰式椰香咖喱鸡：东南亚风味，结合“素菜荤做”的概念，混合着椰香与咖喱气息，再佐以东南亚特有的香料提味，实在令人垂涎三尺。 地址：肇嘉浜路1111号美罗城4楼4-2号 电话：64267698 新素代 所谓“新素代”，或许是为了彰显前卫素食时代的理念，也因此，不但以现代摩登的设计风格来装潢店堂，连菜式的选择上也海纳百川，体现着后现代主义多元的特色。同样素菜荤做，新素代可绝对不玩含蓄，“外婆红烧肉”、“起司焗明虾”、“辣子鸡”、“黑椒牛排”……古今中外、八大菜系，只要能叫出名字，这里应有尽有，而区别只在于，所谓的荤菜外形其实全以素食材料体现。厨师们的创意与技艺实在另人惊叹。 编辑推荐： 外婆红烧肉：以荤菜的名称与外形去揣测究竟用的是什么原料，确实也为单纯的素食主义增添了一份雅趣。“红烧肉”还连皮带肥一应俱全。 石锅饭：本该存在于韩国料理的一道菜，却成了这里的招牌饭，品尝之下也确实惊奇普通素食居然能把韩式口味如此完美地呈现。 地址：淮海中路988号5楼 电话：54039980 五观堂 佛说“一花一世界，一叶一如来”。地处幽静美丽的新华路的五观堂素食就能给人悠远意深的禅意。一楼店堂内有满墙的荷花，红幔轻摆、朱栏玉砌的装潢在无限雅致的情怀下，还渗透着质朴的书卷气。店家用心独到体现在细节上，比如装祯成古书的菜单，娟秀正楷书写的菜目，又比如书架上等候客人结缘的佛经……与时下的素菜馆不同的，也是五观堂所秉承的理念是菜肴的“拒绝仿荤”，行绝对素食本色！ 编辑推荐： 精选九珍盒：以九碟精致小巧的素菜冷盆组合成的“九珍盒”可以满足你经济前提下品尝更多美食的欲望。 五福布袋：同样以油豆腐皮做的布袋包裹着什锦素菜，再淋上酱汁，清淡不腻。算是很讨女性喜欢的一道菜。 地址：新华路349号 电话：62813695 干叶子茶料理 这家名叫干叶子茶料理的素食馆，经营的是概念素食，以自助式的小火锅及自助式制茶为主。所谓的创意体现在“自助”二字：火锅的底料均装在小袋子里，蔬菜则整齐排列在橱柜内，待选好后由服务员拿去处理，也可以自己去皮、切块；而制茶时，则从内中药房似的抽屉里抓配，颇有老中医的神韵。除此之外，需要亲自动手的还有做棉花糖、榨甘蔗汁等，将娱乐寓于饮食中，同时也给予顾客接近自然、修习心灵的机会。 编辑推荐： 自助火锅：用潮流概念自助火锅的方式来经营素菜，最重要之处完全在于“DIY”的乐趣。 洛神茶：所谓洛神茶其实是用玫瑰花萼冲泡的花草茶饮，有着美容养神的功效，色泽浓郁，口感酸甜，受女性喜爱。 地址：新华路359号 电话：62813695 功德林 素菜馆里有“百年老店”之称的功德林早已享誉中外，唐鲁孙的书中就曾提到当时上海滩上功德林的盛景。时至今日，功德林的菜单上依然是些传统名菜：“素鸭”、“蟹粉豆腐”、“糟溜鱼片”等，但其实却因着现代人的口味做了改进。说起来除了素食菜肴，功德林的素食点心同样驰名上海滩，特别是素包子，让平日里的“肉食动物”产生“原来素包也能如此好吃”的感叹！ 编辑推荐： 香酥黄金糕：这款点心足够能体现功德林老字号的水准，无论从卖相还是外脆内松的口感，都实属一流。 素猪排、素牛排：既然又是猪排又是牛排，那在素菜荤做上就一定注重表现猪牛肉不同的口感，也确实做到了这一点。 地址：南京西路445号 电话：63270218 我行我素素食馆 能想到在港汇这样的黄金地段，开这么一家素食馆确实值得称道，面对同一楼面内鳞次栉比的各式美食，也确实我行我素，带来了一股清新之风。餐厅的店堂清新秀雅，只可惜没有划分吸烟区，使得食素的过程中总有些欠缺。桌上的餐牌上赫然印着“人气美食节目阿南推荐”。最有趣的是店门处两位西装笔挺剽悍的男迎宾，相当KUSO风格。 编辑推荐： 我行我素堡：从店名变化而来的菜名，是招牌菜，但可惜煲内量少的菌菇与豆制品烹调在一起并无太大特色。 湘西素排：貌似是店内最好吃的一道菜，只是素排比牛排还小，不过微辣的湘菜口味还是可以加分的！ 地址：虹桥路1号港汇广场505 电话：64070529 普达哈特 从店内的阵势上看，该店是以美式快餐式的模式来从事素食餐饮，同时还兼带销售有机的谷类、食用油及蔬菜。不过工业文明下的快速消费主义与有机天然的概念本身就是一对悖论，真不知道店家从哪儿寻找来如此创意。作为主荐的天香汉堡，用小沈阳的话来说就是“长的不磕碜”，锡纸烘烤的“天焦”系列则更能激发一些食欲。 编辑推荐： 天焦平菇：据说用锡纸包裹能保持蔬菜的营养成分，更能保存纯正香味。这款菌菇以黑椒调味，浓郁芳香。 普达格瓦斯：有着奇怪名字的一款特色饮料，泛着大麦色泽，口感宛若大麦茶、干姜水混合的碳酸饮料。 地址：虹井路866号 电话：62688766 普素 走进普素，你会被田园风格的茶室布置误导以为这是一个供人品茶论道的地方。窗边藤椅散落，悠然自得。名字为普素，出品也很朴素，但是味道却相当好，素菜荤做的花样让你全然不觉吃下去的是全素宴。素香肠香喷喷，里头充当肥肉的魔芋很有肉感，而龙虾丸更是号称可以弹起来，很Q很劲道。石锅拌饭里加入了胡萝卜、菠菜、豆芽、海苔、香菇、腐竹等等，辣中带香，分量足够。不过据老板介绍，普素很快将会搬家，新地址将是浦东的源深体育馆旁，不知道彼时新的普素会用怎样的风格迎客，拭目以待吧！ 编辑推荐： 南瓜球：金黄色的卖相很好看，糯米做的吃起来也酥软，不甜不腻。 芝士披萨：很典型的素菜荤做手法。据说是用番茄和蛋做成的，口感极佳，并没有看上去的那么大 石锅拌饭：胡萝卜、蔬菜、菌类、还有像极了肉的素菜，味道绝对和韩式料理的石锅拌饭有得拼。 地址：顺昌路565号 电话：63267247 枣子树 枣子树，“早吃素”。主张无烟、无酒、无蛋、无肉，净素理念的枣子树在上海除了经营三家素菜馆外，还一直身体力行的倡导着有机、天然的健康饮食概念。也因此，从店堂的装潢到餐具的造型，都迎合着时下简约的设计风格。每到就餐时间总是人满为患，最好提前预约。 编辑推荐： 京酱素丝夹饼：怎么看都与经典菜京酱肉丝没什么两样，同样用薄饼包裹着素肉丝与黄瓜丝，浓郁的京酱与清爽的黄瓜两相宜。 红油水晶冻：形似“水晶肴肉”的一道凉菜，不知用什么素材制作成肴肉的模样，就着咸香偏辣的蘸料，非常好吃。 地址：嵩山路77号上海皇宫内1楼 电话：63848000 静安寺素面 静安寺素面的历史同静安古刹同样悠远流长，原先供善男信女们敬香完毕后持斋之用，现在已无如此规定。素面共分两种浇头，双菇与什锦，一概10元一碗，店内并无菜单，而浇汁单靠手工，也能保证碗碗同样质素，浇头不多不少，每碗相同，细想之，其实点滴之处也蕴涵着深刻的佛理。“唯心是佛，是心是佛”，锦衣玉食与箪食瓢饮其实无差，重要的在于你的心境。 地址：南京西路1686号静安寺内 电话：62466266 龙华寺素食 龙华寺的香火很旺，而一边的斋菜堂更是大受欢迎。最被称道的素面飘着一层油，味道令所有人赞不绝口。用100%豆腐衣制成的素鸭也是许多人去龙华寺吃斋的必点小吃，如果逢初一、十五去到龙华寺，烧香之余，一定要去斋菜堂点份素鸭，因为这个时间的素鸭是刚出锅热乎乎的，而大热的素菜包，恐怕得好好的排队购买了。如果不想在拥挤的龙华寺吃斋，那就打包带走，罗汉面、八宝饭、自制甜点都很不错。 地址：龙华路2853号龙华寺内 人道素菜欢喜斋 这是一家素菜荤做的自助式餐厅，据说有两百多道各国的素食菜肴，绝对让人目不暇接，这对于一般素菜馆菜品较少的情况而言，算是吸引客人的最大卖点了。相对于人道素菜这个名字，更钟爱欢喜斋这个颇具喜感的名字。自助区环境清雅，冷菜、甜点、水果更是选择多样，比起一般餐厅的同类型区域来说要丰富很多。各种鲜榨的果汁和现磨的咖啡也相当不错，当然热炒以及汤品味道也很棒。据说还有素鱼翅，吃上去的味道和鱼翅相差不大。 地址：龙华路2787号龙华迎宾馆内 电话：64572299 新素食主义者入门指南： 1、素食主义除了提倡获取天然纯净的均衡营养外，还相信素食能使人额外的体验摆脱了都市喧嚣和欲望的愉悦。 2、在美国有1/10的人口、英国有1/6的人口已经或正在考虑成为素食者，而素食主义越来越成为健康生活的潮流趋势。 3、素食主义与佛教中的食素持戒有一定区别，素食主义是现代健康饮食文化，并无宗教意味，当然，对于“素”的界线与佛教同样有一定差别。 4、通常情况下，素食主义拒绝食用动物身上各种部分制成的食物，包括动物油、胶，但有些素食主义者也食用蜂蜜、奶类和蛋类。 5、“素菜荤做”其实是以素菜为原料，烹调出荤菜的外观及味道，精湛的“素菜荤做”，连素菜的口感都与荤菜相同。 6、佛教所说的净素，并不拒绝奶类，但葱、蒜、洋葱、韭菜及兴渠通称“五辛”，在素食之外。 7、有机食物是时下潮流的健康食物，当然烹制的方法同样也非常讲究，传统的热锅快炒往往会破坏食材的营养，因此食用有机蔬果最好还是生吃。 8、如果是刚刚开始吃素食，那么必须要注意保持饮食均衡，糖、纤维素、脂肪这类的营养元素在素食中都能找到替代品。