其实茶叶最有价值的部分不是茶汤，而是茶叶本身，它的营养包括水溶性和脂溶性两部分，后者不溶于水，不管饮用多少次，始终会残留在茶叶中。茶叶中的水溶性营养主要包括儿茶素、维生素C、氨基酸。

　　脂溶性营养则主要有维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、叶绿素和一部分儿茶素。在不溶于水的物质中，维生素E具有抗老化作用；儿茶素更是一种重要营养。儿茶素中含有的茶多酚，具有很强的消除氧自由基、抗衰老的作用。

　　近年来的研究还证明，它不仅能消除色斑、减肥，还能降低胆固醇、血脂，杀死白血病细胞和预防流行性感冒。一般来说，吃茶叶多出现于炒菜中或者直接使用，而且每天的摄入量也有标准，以六克为佳。