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香港政府宴会筵席:额外准备素食菜单

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  港政府以宴会筵席款待贵宾时,究竟吃些什么。

  新一届特区政府宴请“天宫一号与神舟九号载人交会对接任务”代表团的欢迎晚宴菜单。这次款待的嘉宾包括宇航员景海鹏、刘旺及中国首位女宇航员刘洋,款待规格应该较高,当晚菜式如下:

  鸿运乳猪件拼海蜇/雪花炸酿蟹盖/松茸螺头炖竹丝鸡/芙蓉瑶柱脯/清蒸老虎斑/头抽蜜椒浸龙岗鸡/福建炒五谷米/上汤水饺生面/椰林金粟露/精美小甜点

  我们发现,在这些隆重宴客场合,有一道菜差不多每次都有,成了宴客必备台柱,那就是清蒸石斑。这也难怪,本来清蒸海鲜就是香港菜的代表,况且蒸鱼无论男女又或口味浓淡皆宜。

  除了清蒸石斑鱼,不同种类的海鲜也是这些筵席上的主打菜式,最常见的是酿蟹盖,出现频率颇高,其次是带子、大虾、响螺。曾荫权更用鲍鱼来宴客,但以今天的官场标准而论,鲍鱼无疑会略嫌奢侈。近年来,越来越多的人戒吃红肉,因此,以海鲜主打无疑是较为稳妥的做法,也呈现出港人喜欢吃海鲜的口味。

  反而,大家在婚宴中常常吃到的鱼翅,一次都没有在这些宴会筵席中看到过,相信大家都能猜到,这是出于环保。事实上,2013年9月13日,特区政府宣布了新的公务酬酢活动中的餐单指引,要求往后停止食用鱼翅、蓝鳍吞拿及发菜。可以预见,环保的考虑,将在特区政府宴客时越来越受重要。

  没有了鱼翅,那么会用哪些食材来作筵席上的汤呢?答案是以燕窝作羹,又或者以螺头炖汤,这些都是较为矜贵的汤羹,上得了大场面。最常见的是荷叶饭,出现频率也颇高。如不是,便会以海鲜炒饭代替之。

  顺带一提,随着吃素的人越来越多,政府作为主人家也十分贴心,近年来宴客多额外准备一份素食菜单,以迁就素食人士。

  以前面提到宴请“天宫一号与神舟九号载人交会对接任务”代表团为例,那次欢迎晚宴,也额外准备了一份素食菜单,菜式如下:

  菩提五福拼盘/福禄金菇酿鲜茄/淮山燕窝羹/杞子鲜百合炒双耳/碧山琵琶豆腐/上素石榴粿/栗子茸焗双果饭/上汤煎素粉粿/雪耳炖万寿果/精美小甜点

 
 
 
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