都说“每逢佳节胖三斤”，一点都没错。新年里大吃大喝的节奏，最大的后遗症就在于此。于是，年后的这一个月里，减重、清肠绝对是当务之急。

　　民以食为天。食物调理是比运动更简单的方法。一日三餐，吃法千万种。可以是一顿三万八的燕参鲍翅，颠覆你的味蕾；也可以是三元八的青菜萝卜，粗茶淡饭。很多时候，如何选择碗里的食物，往往会左右你的性情，甚至影响你成为哪种人。如果，你也觉得刚刚过去的那个年吃得太丰富，不如跟随我的脚步，一起吃点素，刮刮油，清清肠，净净心吧！

　　不吃素，只是因为我们不了解素食有多“滋味”

　　府山脚下，越王城边，这位来自中国台湾地区的大厨许荣展将一道道素食做得风生水起。坐在我对面的许大厨面色从容，自然润透的皮肤里透着宝岛人特有的温文尔雅。如果不看他的手，你完全意识不到他已经有55岁了。而这一切，很大程度上归功于他的食素餐龄。据他自己介绍，从十七八岁开始，就与荤菜断绝了关系。

　　他双手合十，道出吃素多年的心路，铅华洗尽，食素也是一种人生境界。原来，我们不吃素，只是我们不了解素食的世界有多“滋味”。这看起来比真肉还逼真，吃起来比肉还鲜美的，真的是素食吗？没错，真正的素食并没有我们想象当中的那样清淡寡欲，这种丰富的味道就来自大厨的手艺。“素食的食材也是非常丰富的，蔬菜、水果、各式菇类、豆制品，以及五谷杂粮，再加上中式的炒、焖、烧、蒸，西式的焗、烤、煎、烩等各种烹饪手法，自然成就了这素食的复合之味。”许大厨的高超之处，还在于他依然将这些技术转化为一种艺术。你也许都想象不到，在白色的骨瓷盘子上，这幅色彩丰富的山水画，竟然是用黄瓜、西红柿、木耳、豆腐干做的。

　　而我在这家素菜馆里的最大感观是：各种食材、调料、器物堆积于此，居然没有任何的烟熏油腻。穿着雪白厨师服的工作人员，各自忙着手里的活计，看不到任何忙乱，不似热火朝天，却像从容享受。于是，就这样连吃十道素食，居然没有寡淡无味的感觉！看来，吃素也是口福。据说吃素最高的境界是吃出食物原本的味道，而一旦“悟”到了这一点，味蕾便可以得到极大的满足了。

　　吃素，是一种生活方式，需要循序渐进的过程

　　据说，做饭人的心境可以影响到食物的口感和营养。妈妈做的饭好吃是因为充满爱意，而忙乱的快餐符合快节奏的生活，繁冗的大餐贴合浮华的心，至于淡定的素食，就是都市里的慢生活。这一种活法，从容，细致，按吃货们的理解，正是吃的高境界。

　　因此，在我看来，吃素未必有关信仰。或者，确切地说，这更是一种生活方式，有关健康、有关漂亮、有关身材、有关环保、有关时尚。比如说吃素是一种健康，吃货们都知道，肉里面谁也保不齐会有化学药剂、抗生素、激素和色素；肉都呈酸性，酸性体液是癌细胞的营养；素食至少可以预防大致97%的心脏病，93%的心脑血管病，并有效预防癌症，中国人的肠胃更适合素食。再比如说吃素是一种时尚，吃货们也了解，爱因斯坦、牛顿、爱迪生、乔布斯，都是素食名人，麦当娜是素食美女，拳王阿里是素食健将。

　　当然，对于大多数肉食主义者来说，偶尔吃素尚能接受，长期吃素却并不容易做到。比如，如果有谁告诉我，他或者她是长期吃素的，我总是在心里泛滥起同情。对于杂食类动物来说，这意味着将要放弃多么广阔的一个肉食天地啊！其实，这只是需要一个循序渐进的过程，比如先从吃肉边素开始，或者从每天吃一道素开始，到每天一顿素或者每周一天素，很快，你就会感受到这种生活方式的妙处。