有些东西必须放入冰箱,哪怕不考虑腐败的问题。除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外,还有大部分蔬菜,特别是绿叶蔬菜,以及酸奶和消毒牛奶、各种熟肉制品和豆制品等。

　　蔬菜,特别是绿叶蔬菜在室温下存放时,其中的营养成分会逐渐损失,而且亚硝酸盐快速增加。购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室内。有些人先用报纸将蔬菜包上再放入塑料袋,保湿效果更好些。

　　酸奶在室温下存放,其中的乳酸菌会很快死亡,失去部分保健价值,而且容易让口感过酸。消毒奶在室温下存放会很快细菌超标,即使在冰箱中存放也要在48小时之内喝完,开封之后更是几小时内饮完为好。

　　熟肉制品当中可能滋生细菌,甚至是多种危险的致病菌;豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况,它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方,或者放入保鲜盒中。

　　各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等是经过杀菌或灭菌的产品,而且杀菌的同时又是完全密封,没有细菌可以钻进去,也没有氧气可以跑进去,故而可以在室温下保存。然而,一旦打开包装,细菌有了进入的路径,氧气也会毫不客气地长驱直入。如果没有及时吃完,那么剩下的部分一定要放入冰箱。当然,最好打开之后倒出来一部分食用,余下盖上盖子或者用夹子夹好,立刻放入冰箱中。

　　另外,有些东西如果短时间内能吃完,并不需要放入冰箱;但如果要长期保存,则需要放入冰箱。比如虾仁等海鲜干品,非常容易在室温下吸潮而品质劣变(有些产品原本水分含量就不达标),不仅因为蛋白质的分解而产生刺鼻的氨味,而且会产生致癌的亚硝胺。又比如各种酱类调味品,它们在室温下虽然能够临时存放,但是却会缓慢地发生脂肪氧化和风味变化等问题。如果确实在两个星期内都吃不完,还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱,开封之后是必须放在冰箱里的。

　　理论上来说,绝大多数食品在低温下长期存放都有更好的保存效果。比如,茶叶密封之后在冰箱中保存能够减少香气的损失;家里的油脂、花生酱、芝麻酱等放在冰箱里,能存放得更久而不氧化;哪怕是咖喱粉、五香粉之类香辛料,放几个月之后,低温下也会比室温下品质更好一些;对于肉罐头来说,放在冰箱里储存,B族维生素的损失比在室温下保存时要少。