美国一个研究团队在2008年7月7日举行新闻发布会说，根据他们的研究结果，红酒中含有的一种称为白藜芦醇，化学名称是3',4',5-三羟(基)芪的物质能预防乳腺癌的发生。

　　过度的暴露雌激素是乳腺癌的高危因素。目前世界上很多研究将注意力放在雌激素与乳腺细胞膜上的雌激素受体的相互作用上，认为这是乳腺肿瘤形成的主要机制。

　　一旦机体对雌激素的代谢系统失衡，危险的雌激素代谢产物就开始发挥破坏作用。这种毒性巨大的代谢产物与乳腺细胞的DNA发生相互反应，促进肿瘤细胞的疯狂生长。

　　该研究团队的负责人是Eleanor G.Rogan博士，他来自美国内布拉斯加州立大学。他的研究显示白藜芦醇能抑制雌激素降解为危险的代谢产物。更为重要的是，它还能够阻断雌激素代谢产物与乳腺细胞DNA之间的相互作用。这不是白藜芦醇的全部功能。Rogan的团队还发现白藜芦醇能促进一种酶的合成分泌，这种酶能分解危险的雌激素代谢物。“白藜芦醇阻断雌激素诱导乳腺癌的第一步”，Rogan在新闻发布会上说，“我们相信只要阻断了第一步，后面的反应将不会再发生”。

　　Rogan团队的发现主要来自于培养在培养瓶中的人类乳腺癌细胞，至于白藜芦醇是否真的能够抑制人体内乳腺肿瘤的发生还需要进一步的验证。

　　即使如此，它还是有让我们兴奋得地方：只需要一点点，白藜芦醇就能发挥抗癌作用。“这很神奇，它只需要很小的量就能发挥作用”，Gogan说。这个一点点指的是10微摩尔/升，这是一个很小的量，只要这么一点，它就能阻断雌激素代谢物与细胞DNA之间的反应。一杯红酒白藜芦醇的含量是9-28微摩尔。

　　但是，2007年的时候英国的一项实验显示，即使你摄入再大量的白藜芦醇，它在血液内的浓度也不能达到抗癌所需的浓度。

　　白藜芦醇最初是在红葡萄皮中被发现的，它是一种抗氧化剂。红酒，红或紫葡萄汁，花生，越橘中都含有。此外，还可以从食品添加剂中获得。虽然白藜芦醇需要对很多健康问题负责，但是食用这种物质究竟是利大于弊还是弊大于利，需要大型的临床实验来验证。Rogan的这项研究结果发表在七月的《肿瘤预防研究》杂志上。