核心提示:大家都知道,炒菜的时候火候要够,通常这个够就是要够大,坐出来的菜才会香。但是也就是这个火候太猛的问题,容易在做菜的过程中滋生出有害物质……怕怕吧?那就赶紧看下去!

　　“油不冒烟菜不下锅”、“只有爆炒的菜最好吃”,对于很多家庭主妇来说,大火炒菜是最平常不过的事,但是,知道大火炒菜威胁自身健康的主妇却并不多。

　　“其实,油烟已成为众多疾病甚至肺癌的诱发因素之一,导致不少不吸烟的女性也被肺癌缠上。”专家告诉我们,中国对大火爆炒这一烹饪方式的特殊青睐,严重地威胁到了主妇的健康。大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物,油烟会随空气侵入人体呼吸道。英国一项研究表明,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,相当于每天吸2包烟,导致全球每年160万人死亡。厨房油烟可能导致肺癌、肺炎及呼吸道疾病,还可能引起哮喘和白内障。

　　不过,在聪明的营养学家眼中,美味、健康和营养可以兼顾。营养主任在接受记者采访时表示,“炒”作为一种烹饪方式本身并无对错,避免油烟威胁健康的关键在于用油和烹饪环境的把握。

　　首先,不同的油炒法不同。专家说,如果是压榨油,则要采用“热锅凉油”法,将锅烧热后,倒入油,然后迅速放入菜翻炒,无需等油烧热才放菜;如是浸出油,就得采用“凉锅凉油”法了,也就是说锅无需冒烟,放入油后可等到冒出一点小青烟时(油温在160-180度左右),开始放菜,随后再采用先小火再大火轮换翻炒的方式。其次,厨房一定得保证有良好的通风环境。炒菜时要始终打开抽油烟机,没有抽油烟机时一定要开窗通风,使油烟尽快散尽。烹调结束后最少延长排气10分钟。

　　在厨房里劳作的女性,炒菜时不要把油锅烧得太热,并在厨房安装一部脱排油烟机,以减少菜肴中脂肪氧化物和厨房空气中油烟雾凝聚物的含量。最好食用去除有害杂质,下锅之后不冒烟的精炼油。做饭燃煤的人家及早改用液化气,同时加强厨房通风,这都是减少厨房空气污染、防止疾病的有效措施。