慢性胆囊炎、胆石症在老人中都很常见，两者常同时存在。饮食控制是发作期治疗措施之一，也是平时操持胆汁排泄通畅，减少急性发作的重要手段。

　　1、少吃高脂肪、高胆固醇食物，如蛋黄、鱼子、动物肝、脑、肠等。胆汁中胆固醇增高，易于形成胆固醇结石。植物油即可降低胆固醇，又可促进胆固醇转变成胆汁酸防止胆结石形成，故宜以植物油为主，油煎、油炸食品最好不吃，以免诱发胆绞痛。烹调上尽量清淡、少油、宜蒸、煮、忌煎、炸。

　　2、多吃富含维生素A的食品，如胡萝卜、番茄等黄红色的水果蔬菜。因维生素A能保持胆囊内壁上皮的健全，也可减少胆固醇结石的形成。萝卜、水果汁、荠菜、山楂等有利胆疏肝的作用，可常吃。

　　3、增加食品中的蛋白质和碳水化合物的比例，以保证热量需要和生于肝糖的生成。

　　4、减少纤维素含量，少渣饮食还可减少对胃肠的刺激。

　　5、增加进餐次数，以刺激胆汁分泌，减少胆囊中胆汁淤滞浓缩。

　　慢性胆囊炎、胆石症患者食疗方举例：

　　1、玉米油或芝麻油煮番茄汤，适量，间日服1次。

　　2、核桃肉，早、晚各1个。

　　3、金芦饮：即用金钱草30克、鲜芦根100克（干者50克）、赤豆30克、绿豆30克，先将金钱草、芦根加水适量；煮30分钟后，去渣取汁，入赤豆、绿豆煮熟，一日分数次饮汤吃豆。