栀子是茜草科植物栀子的果实，又叫黄栀子、山栀、白蟾，产于山东、江苏、安徽、浙江、江西。于10月中、下旬，当果皮由绿色转为黄绿色时采收，除去果柄杂物，置蒸笼内微蒸或放入明矾水中微煮，取出晒干或烘干。亦可直接将果实晒干或烘干。目前栀子的果实是传统中药，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等功效。在中医临床常用于治疗黄疸型肝炎、扭挫伤 、高血压、糖尿病等症。

　　栀子主要含有环烯醚萜类成分，如京尼平苷、京尼平龙胆二糖甙、京尼平甙酸；西红花苷类成分，如西红花苷，西红花酸；另外还含有黄酮类成分，如栀子素A-F，但含量较少；其它类成分如D-甘露醇、熊果酸等营养元素。而且栀子及所含环烯醚萜甙等成分均有利胆作用。

　　栀子的食用方法：

　　原料：小麦面粉，栀子，鸡蛋，食盐

　　做法：

　　1.桅子洗净用水浸泡出金黄的颜色；

　　2.面粉、盐、鸡蛋放入盆中；

　　3.然后加入桅子水，和成面团，醒15分钟；

　　4.取面团，擀成薄片，折叠起来，切成条；

　　5.锅中加水，烧开后，下入面条煮熟即可食用。