材料：山药、鸡蛋若干，面粉、淀粉、食用油、白糖少许。

　　做法：

　　1.把山药去皮切块，用水泡洗后沥干水分，搽上少许淀粉;

　　2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、清水、油少许调成糊;

　　3.把山药放入碗内沾上糊;

　　4.起锅，油热后放入上要炸至金黄色岂可捞起;

　　5.另起锅，放入清水、白糖，小火炒至金黄色起泡时放入山药炒均匀;

　　6.将盘子内部抹上油，把山药起锅装入盘内即可享用美食。

　　小贴士：山药切片切记立即泡入水中，以防止氧化变黑。

　　山药的营养价值

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用;山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，肾亏遗精、妇女白带多、尿频等症，皆可服用;山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，可治疗肺虚痰嗽久咳;山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;山药含有大量的维生素及微量元素等，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿、聪耳明目、助五脏的功效。