大寒小寒又一年。后天(1月20日)是大寒，它是一年“运”、“气”循环变化的开始，过罢大寒，春节就要到来了。

　　粗粮细粮都要吃，荤素搭 配。动物的肝脏、蛋类、蜂蜜、豆类食品、胡萝卜、大枣等都有滋阴的功效。侯喜信建议，这个时节，老人、女性、儿童可以常喝银耳红枣羹。

　　这种羹的原料很常见，有银耳、红枣、无核橘子和冰糖(或蜂蜜)。

　　制作时，将银耳用冷水泡发，择洗干净，撕成小朵。把银耳和红枣放入锅中，加入足量清水，大火烧开，再转小火煮半小时。然后加入剥好的橘子瓣和冰糖，继续煮半小时，至冰糖溶化，银耳黏稠即可。

　　熬羹时要选用无核且瓣膜较薄的橘子，因为有核的橘子煮过之后会变苦；银耳的量要足，煮的时间要长，才会黏稠成羹状。

　　侯喜信说，红枣虽普通，但富含营养，上世纪60年代三年自然灾害时期，患肝病的人很多，当时，国家每个月为每个肝病患者配二斤红枣，别小看这些红枣，在那个极端困难的年代却为肝病患者补充了营养，缓解了病情。

　　现代医学研究发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖、有机酸、胡萝卜素及多种维生素和微量元素。有促进肝脏合成白蛋白的功效，并能调整免疫功能紊乱。

　　脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症状。

　　银耳被誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还是减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

　　侯喜信提醒，熟银耳忌久放，变质银耳不可食用，以防中毒。