山药又称淮山，怀山，是很好的延年益寿之品，古人对于其有极高评价。

　　【性味】：平、甘、无毒。 【归经】：入肺、脾、肾、胃。

　　【功效】：健脾、厚肠胃、补肺、益肾。

　　【主治】：脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。

　　【禁忌】：感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。

　　【说明】：鲜淮山是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。

　　1、不可以生吃，因为生的山药里有一定的毒素。

　　2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。

　　山药的历史：

　　早在汉代，我国第一部药学专着《神农本草经》就将具有益寿抗衰老作用的药物列为上品，指出它们有久服不老、轻身延年、耐老增寿的效用。现代药理研究表明，单味抗衰老中药，能增强人体免疫力，促进性腺机能，调节神经、循环、消化、内分泌及肾上腺皮质功能，还有抗感染、抗肿瘤等作用，从而起到抗衰老及延寿的作用。

　　淮山在《神农本草经》有记载，称其“性平，味甘，补脾胃，益肺肾，生津止渴，益肾气，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。