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烧煨面筋条的做法 |
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原料：油面筋，玉兰片，香菇，口蘑
调料：酱油，黄酒，盐，大葱，姜，淀粉
做法：
1. 油面筋切成长条，冬菇、玉兰片切成条，口蘑一片两开；
2.花椒放15克热油中炸出花椒油，炒勺内加入花生油；
3.中火烧至六成热，放入姜炸至黄色时，加酱油、清汤；
4.烧沸捞出姜不用，放入面筋、黄酒、精盐、熟食用油；
5.将炒勺移至微火上，加盖煨烧15分钟，再将面筋翻过来；
6.盖好盖再煨烧约5分钟，放入口蘑、精盐、绍酒，沸后将炒勺端离火眼；
7.将水发冬菇、玉兰片摆在碗底，面筋逐条摆在碗中；
8.用旺火上笼蒸10分钟取出，扣在盘中，将汤汁滗在勺内；
9.最后加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在盘内面筋上即成。
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