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豆腐麻食的做法 |
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食材和调料:
面粉 豆腐 姜 蒜末 扁豆 胡萝卜 茄子 西葫芦 西红杮 木耳 黄花菜 盐 蘑菇精
做法:
1.面粉放入容器,边搅拌边加入温水和匀,活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上,后将醒好的面团在案板上揉成圆形
2.用拇指压住一个切好的面丁,用力向下并向前推进拇指,搓成贝壳状的麻食即可,所有面丁均搓成贝壳状麻食待用
3.用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面),将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条
4.再纵向切为0.5cm宽的小丁,撒上适量薄面
5.配料中的各类洗净,均切成0.5cm见方的小块
6.炒锅倒少许食用油,油温五成热时加入切好的豆腐丁,再加入适量五香粉,小火煎至微黄现锅待用
7.炒锅倒少许食用油,油温八成热时加入切好的姜、蒜末,煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦,中火翻炒并加入少量酱油,待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁,小火炖5分钟,加入适量盐和鸡精,翻炒均匀,关火备用
8.另取一锅放入2.5L水,大火烧开后加入搓好的麻食,盖锅盖煮开后搅匀,转至中火开盖煮5分钟
9.加入炒好的蔬菜,搅匀,中火再煮5分钟即可
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