豆渣是生产豆腐或豆奶过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。但是人们对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，因此豆渣中的很多高营养价值成分利用率很低。而在日本，豆渣是被大量焚烧掉的。在香港，豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用。

　　不过随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

　　而且食用豆渣，还能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，可有预防肠癌及减肥的功效，因此豆腐渣如今已被视为一种新的保健食品源。