豆浆的营养价值和保健价值极其丰富，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命a、维他命b等多种维生素。豆奶蛋白质含量比牛奶还要高，另外豆浆中还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等有防癌健脑意义的特殊保健因子。

　　每百克豆浆含有碳水化合物1.10克，脂肪0.70克，蛋白质1.80克，纤维素1.10克，维生素A15.00微克，维生素E0.80毫克，胡萝卜素90.00微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，烟酸0.10毫克，镁9.00毫克，钙10.00毫克，铁0.50毫克，锌0.24毫克，铜0.07毫克，锰0.09毫克，钾48.00毫克，磷30.00毫克，钠3.00毫克，硒0.14微克。