大米是中国人最常见的主食,60%的家庭以米饭为主食。然而,恐怕很少有人认真想一想:为什么要吃米饭呢?米饭里面都有什么东西?

　　米中主要成分是淀粉。淀粉在体内消化吸收后产生能量,供应人体的生命活动。米还含有7%～8%的蛋白质。据计算,一个成年女子,如果每天吃400克大米煮成的饭,就能获得30克蛋白质,相当于每日需要量的将近一半。另外,米中还含有人体必需的维生素B1、B2、尼克酸,以及钾、磷等矿物质。其中,维生素B1对于提高工作效率和稳定情绪都很要紧,如果缺了它,就会感觉疲乏无力、肌肉酸痛、腿脚麻木、情绪沮丧。

　　传统的米饭做法无外乎蒸、煮两种,这个过程也是营养素损失的重要环节。

　　别让营养素从厨房溜掉

　　淘米流走营养素

　　一般家庭在蒸米饭前都是先淘米,而维生素B类是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易随着淘米水溜掉,维生素B1的损失可高达20%～60%。其实,如今市面上卖的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可,标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

　　加热丢失维生素

　　烹调的时候应该尽量缩短加热的时间,主要有两种做法:一是煮前将米浸泡半小时左右;二是用开水煮,既能让自来水中的氯气挥发掉,减少对维生素B1的破坏作用,也能煮得更快。

　　加碱破坏维生素

　　煮粥加碱的做法在北方常见,认为加碱的粥喝起来口感更好,殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没,也会破坏维生素B2和叶酸。