黄豆，是我国食用了上千年的传统食品。自古以来，我们对于其食品的加工便品种繁多。黄豆的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，其中有多种人体必需的氨基酸，其组成比例与人体需要相似。

　　黄豆素有植物肉的美誉。早在《日用本草》中就有记载：宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。同样，《本草汇言》中也提到黄豆煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。中医认为，黄豆性平味甘;入脾、大肠经;具有健脾益胃，润燥消水的作用，可治疳积泻痢、腹胀羸瘦、疮痈肿毒、妊娠中毒和外伤出血等。

　　黄豆中富含有皂角苷、异黄酮、硒、蛋白酶抑制剂等抗癌成分，这些成分对抑制几乎所有癌症都有一定的功效。除以之外，黄豆中还含有丰富的钙，可以预防因缺钙所引发的骨质疏松。异黄酮则有助于预防更年期综合症的出现，同时可美白肌肤。

　　不过，应该注意的是黄豆在生或半生的状态下，会含有不利于人体健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以烹饪时一定要煮至熟透再食用。另外患有慢性消化道疾病的人群不宜食用、患有痛风、消化功能不良、动脉硬化、消化性溃疡、严重肝病及低碘病症的人不宜食用。