主料：嫩豆腐干瑶柱

　　辅料：葱段 豌豆

　　调料：绍兴花雕酒 胡椒粉 味精 香油 盐

　　瑶柱豆腐羹详细制作步骤

　　1.干瑶柱洗净，倒入少许黄酒喂10分钟。

　　2.豆腐要选择市场上有一种嫩的叫韧豆腐的来制作，把豆腐切丁。

　　3.腐要配以鲜的青豌豆为宜。

　　4.在用绍酒喂制好的瑶柱里放少许清水，水和瑶柱持平即可，再放上葱段上笼蒸10分钟。

　　5.瑶柱蒸好后捡出葱段不要，然后把瑶柱用手搓碎，连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入开水锅中煮开。

　　6.水开后下入事先烫好的豆腐丁。

　　7.汤再次开锅后，用盐、味精、白胡椒粉调味。

　　8.然后用生粉调制的水淀粉勾芡，用勺搅匀后下入青豌豆。

　　9.勾好芡的瑶柱豆腐羹在锅中稍有糊化。