蚕豆的做法大全 |
 
蚕豆冬瓜汤 原料:鲜蚕豆200克、冬瓜200克、豆腐200克、盐、香油。 做法: 1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块。 2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜。 3、水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。 葱香蚕豆 原料:新鲜蚕豆、葱花。 做法: 1、新鲜蚕豆荚剥去壳,去除蚕豆上的小帽子; 2、炒锅烧热后放油,油热后下蚕豆快速翻炒; 3、加适量开水,加盐调味; 4、大火烧煮至蚕豆熟透,撒上葱花翻炒一下,即可出锅。 五香豆 原料:蚕豆200克、八角2颗、花椒10克、五香粉、盐。 做法: 1、蚕豆带皮洗净,晾干,倒入锅中; 2、放入所有调料,加水淹没蚕豆并高出一指。大火煮开,转最小火慢煨1小时至酥烂即成。 清香蚕豆糕 原料:去皮鲜蚕豆300、绵白糖30克、黄油15克。 做法: 1、锅中放清水烧开,倒入洗净的去皮鲜蚕豆,煮3分钟捞出滤水晾凉; 2、将蚕豆放入保鲜袋,用擀面棍反复碾压成蚕豆泥; 3、再把蚕豆泥放入网筛用勺子按压出蚕豆蓉,这一步比较费力的说,懒人如我者可以省略直接进入下一步; 4、加入绵白糖和融化的黄油搅拌均匀; 5、将拌好的蚕豆泥放入冰箱冷藏半小时取出; 6、把蚕豆泥放入模子里压紧实,再轻轻扣出即可。 蚕豆炒春笋 原料:春笋1根、去皮蚕豆1碟、葱花和姜末适量。 调料:食用油、料酒、盐、淀粉、清水。 做法: 1、炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋,一小碟去了皮的蚕豆; 2、先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆,滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用; 3、不用换水,还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块,中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下; 4、把煮好的笋切成丁,再切一点葱花和姜末; 5、起锅做油,锅热后倒入油,油八成热时放入葱花和姜末,煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味,还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用; 6、在油锅中烹入笋丁翻炒片刻; 7、再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后,倒入料酒; 8、调入盐,淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。 |