主料：豆腐（北）250克 核桃100克

　　辅料：鸡蛋清50克

　　调料：植物油20克 酱油5克 醋3克 白砂糖3克 盐3克 淀粉（玉米）4克

　　核桃熘豆腐详细制作步骤

　　1. 将豆腐上锅蒸熟，控水，切成长方形薄片，加入精盐拌匀；

　　2. 蛋清加水淀粉调匀成蛋糊；

　　3. 干辣椒洗净切成片；

　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

　　5. 炒锅注油烧至四成热，下入桃仁炸至浅黄色，捞出控油；

　　6. 将豆腐片平铺，逐片均匀地抹上蛋清糊，放上桃仁，卷起来，蘸上蛋清糊，下入五成热的油锅内炸至金黄色，捞出装盘；

　　7. 炒锅注油烧热，下入干辣椒片、葱段炒香，加入酱油、白糖、醋、少许水烧开；

　　8. 用水淀粉勾芡，倒入炸好的豆腐卷，翻炒均匀即可。