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籼米好吃还是粳米好吃

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  粳米种植于长江以北一带的水稻是粳稻,产出的米即为粳米。粳米呈椭圆形,孙思邈《千金方?食治》中说,粳米能养胃气、长肌肉。

  籼米长江以南的水稻一般为籼稻,产的米是籼米,籼米一般呈长椭圆形或细长形,俗称糙米。籼米和粳米都属于非糯性稻米,黏性不大。

  糯米糯米属于糯性稻米,乳白色,不透明,也有呈半透明。糯米的糯性最大,通常用来包粽子、做甜食,不拿来做主食。

  为什么粳米黏黏的很有嚼头,而籼米却不那么好吃?

  籼米好吃还是粳米好吃

  因为稻米的主要成分是淀粉,从淀粉形态来看,籼米直链淀粉高,粳米支链淀粉高。支链淀粉富于黏性,蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状,因此米饭油光可鉴,嚼起来口齿留香。而直链淀粉黏度比较低,口感自然就差了很多。大米好不好吃,品种是最为关键的因素,其次是生产方式,包括当地气候条件、土壤、水质、空气以及农药和化肥的使用。

  好的大米应该具备安全、营养、新鲜三个方面。稻米的营养从形态上来讲,剥去稻壳的叫糙米,因为加工简单,糙米的营养流失最少。但是现在,人们追求口感的同时难免精细加工,把大米的胚芽、糠麸层以及胚乳外层完全加工磨掉,这样三分之二的营养给磨掉了,所以,不要过于追求外表光洁好看的大米,尤其是那些经过“三选三抛光”、好看得不得了的大米。大米作为食品也有一个保鲜期,从稻谷加工为大米后一到两周是口感最好的时期,存放时间太长,不但口感会变差,还可能生虫甚至陈化,产生对人体健康不利的黄曲霉素。为保持新鲜度,以真空包装、充氮包装的为好,或者尽量买小包装。

  还有要注意鉴别新大米和陈大米。大米储藏时间过久,尽管不发热霉变,品质仍会降低,这主要是胶体老化,酶的活性与呼吸能力衰退以及分解作用所致。在实验室里可以用化学的方法来鉴别。但是我们日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别。新鲜大米米粒有光泽,透明度好,有一股大米固有的清香味。手抓大米时,无米糠粘手。好大米,光泽好,基本上是呈现全透明状,腹白很小,煮饭油润、可口,黏性好。陈大米米粒光泽发暗,透明度较差,有一股陈米味。手抓大米时,手上会粘满米糠,特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状,煮饭口味比较差,腹白大的大米黏性差。

 
 
 
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