金钱桔蜜饯的制作材料:主料:鲜金钱桔85千克 川白糖45千克 食盐2千克 石灰1.5～2.5千克。

　　如何做金钱桔蜜饯才好吃

　　1.选桔:选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。

　　2.划瓣:用划瓣刀沿金钱桔果周身划9～10刀,切忌划穿桔心。

　　3.挤子:用手将坯逐个轻轻挤压,去尽子汁,但切不可挤烂果肉,以保持形态的完整。

　　4.盐渍:用食盐渍坯。每50千克桔坯用盐2千克,盐渍4小时,其坯软硬适度时即可灰漂。

　　5.灰漂:将桔坯放入灰水中浸漂12小时,每50千克鲜桔坯用石灰1.5～2.5千克,待灰水吃透坯心时,即可水漂。

　　6.水漂:水漂24小时,其间换水4～5次,口尝无异味时即可。

　　7.撩坯:将桔坯放入开水锅内煮沸,经2～3分钟后,再喂糖。

　　8.喂糖:将桔坯挤干,放入蜜缸,倒入冷糖浆(波美38度),糖浆量要多,以坯在糖浆中松动为宜,喂糖时间为12小时。

　　9.收锅:将糖浆(波美35度)与桔坯一起入锅,煮至108℃时,捞入蜜缸,蜜置48小时。

　　10.起货:将新鲜的糖浆(波美35度)熬至113℃,再将桔坯倒入锅中,用中火加温。待温度上升至116℃时起入粉盆。温度降至50～60℃时,粉糖后即为成品。