现在许多家庭都有榨汁机,早上喝一杯自制果汁,也成了许多家庭生活的一种新潮流。而自从今年5月1日起酒驾入刑实施后,饭店里现榨果汁的销量也看涨。但最近也有种说法,水果蔬菜榨汁后,营养成分大大降低,特别是最有价值的维生素C,流失非常严重,几乎破坏殆尽。

　　事实真的如此吗?本期《好奇实验室》走进浙江大学食品化学与分析实验室,请食品与营养系博士生导师应铁进教授和他的研究生韩晓旭为我们做实验。

　　来看看水果现榨前后,维生素C含量的变化。

　　梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜榨汁后

　　维C含量流失23%-93%

　　现榨果汁放入冰箱 能稍稍延缓维C流失

　　为了饮用方便,有的家庭一次会多榨一点,喝不完的放冰箱慢慢喝,所以实验人员又取了两份现榨西瓜汁,一份放入冰箱冷藏(4℃),另一份放在常温下(27℃)保存。

　　3小时后,实验人员对这两份西瓜汁的维C含量进行了测量。结果发现,与刚榨出来时相比,维C含量又降低了不少。

　　常温保存3小时后,每100克果汁维C含量降为1.9978毫克,比刚榨好时下降了27%.冷藏3小时后,每100克果汁维C含量降为2.1728毫克,比刚榨好时下降了21%.

　　实验显示,放入冰箱虽能延缓西瓜汁维C的流失,但保鲜效果不明显。

　　实验人员分别在菜场和水果店挑选了梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜4种水果。黄瓜和胡萝卜都是2.50元/斤,梨3.50元/斤,西瓜1.30元/斤。

　　实验人员将每种水果分成两份,一份放进研钵,研磨成汁。另一份用榨汁机榨成汁。

　　实验人员说,直接测果肉是测不出维C含量的,只能将果肉弄成汁后才能测量。

　　研磨成汁,类似嘴巴咀嚼,测出的维C含量一般认为是水果原果的维C含量。为了减少维C的氧化,研磨前,研钵已经在冰箱中冷藏过。研磨时,研钵被置于冰块上降温。

　　实验采用一种叫"2·6-二氯靛酚滴定法"的测量方法。应教授说,这是国家标准的测量法,平时他们测蔬果中的维生素C含量都是用这种方法。2·6-二氯靛酚是一种氧化剂,在碱性或中性溶液中显蓝色,在酸性溶液中显桃红色,维生素C和它混合后,通过颜色的变化,可以计算出维C的含量。

　　考虑到实验操作过程所用时间会比较长,为了减少维生素C在实验操作过程中因接触空气而流失,实验人员特地在果蔬汁中加入草酸以稳定维生素C,草酸本身不会改变维生素C的含量。