以往在制作中餐调味汁的材料中,很少使用水果,在西餐中却用得很多。其实用水果调味既健康又美味,还可以避免人造色素及防腐剂等的侵害。现在很多厨师已意识到了这一点,在许多的菜肴中,根据菜肴的不同特点,使用各类不同品种的水果调味,使菜式增色不少。

　　1、杂果调味汁

　　原料:甘蔗汁100克,菠萝汁150克,橙汁50克,枣花酱200克,酸梅酱100克,蜂蜜30克,卡夫奇妙酱50克,海鲜酱10克,草莓酱100克,奶油10克,柠汁450克,白醋300克,精盐10克。

　　做法:先将精盐调入水果汁中溶化,再将其余酱汁、奶油、白醋等放入调匀即可。

　　特点:既有浓郁的水果清香味道,又有奶油的奶香味。

　　用途:适用于蔗菠凤尾虾等越式菜肴的烹制。

　　2、柠檬调味汁

　　原料:白醋6000克,鲜柠檬汁300克,吉士粉50克,炼乳10克,西柠皮末5克,精盐适量,白糖700克。

　　做法:精盐、白糖放入白醋中溶化煮开来,再将其余的材料放入调匀煮开即可。