苹果梨脯的做法简单是干果制作里的常见菜,不一定要看苹果梨脯视频才能学会,但怎么做苹果梨脯最好吃菜系及功效:干果制作

　　苹果梨脯的制作材料:

　　主料:苹果梨。

　　苹果梨脯的特色:

　　含糖饱满,软硬适宜,梨块整齐,色泽白色或黄白色,不流糖。

　　如何做苹果梨脯才好吃

　　1.原料要求:果实应完全成熟,无病斑、虫蛀,不腐败,变质。

　　2.清洗:清洗除去表面泥沙及杂物、清洗水要保持清洁不混浊。

　　3.去皮:采用化学方法去皮。水中加入10%火碱和火碱量1/20的化学去皮剂。搅拌,令其充分溶解。夹层锅内倒入为容积70%的溶液、拧开蒸汽阀加温控制在70～80℃,蒸汽压力不超过2千克/厘米?

　　4.漂洗:经化学方法去皮后的果实表面还残留有余碱,应立即用酸液冲洗中和。酸溶浓度为0.05%,介质为柠檬酸。

　　5.切分、除籽巢:漂洗后的原料即可切分,纵切2～4瓣,可根据果实大小切分。切分开的果瓣用剜果核刀除去籽巢。如果是较小的果实,就不宜切分,而是用不锈钢捅果核机自花萼至果柄出果核。

　　6.护色:经整型的原料迅速放入护色液中护色。护色液是0.05%的Na2S2O5水溶液,既能护色漂白,又能够抑制微生物的污染。

　　7.真空渗糖:

　　(1)真空预抽罐内置入50%浓度的糖液,并加入质量标准Na2S2O5为溶液的0.05%。要求糖液温度为50～60℃。

　　(2)将护色液的原料置于真空预抽罐内浸没,并用不锈蚀、不污染的箅子压在上面。

　　(3)封闭真空预抽罐,开机并拧开真空气阀,要求真空度达到600毫米汞柱以上,渗糖时间为40～60分钟,成熟度低,时间长,渗糖结束,先闭真空气阀,停机后捞出果实。

　　8.煮糖:

　　(1)在夹层锅内配制成65%的糖水溶液,并加入Na2S2O5为溶液的0.05%。

　　(2)原料倒入锅内,糖液与原料为3∶1。

　　(3)拧开蒸汽阀,加温至沸点。夹层锅的蒸汽工作压力小于2千克/厘米2,定准安全阀。原料煮沸约40分钟,要求原料含糖量达到40%以上,即可捞出转入下道工序。

　　9.腌渍:将煮过的原料浸入高浓度糖液中,时间为20～24小时,其间要两次补充糖分。原料的含糖量达到50%以上为好。

　　10.定糖:经腌渍的原料,捞出放在专用筛内沥糖液(筛子放置在腌渍容器上,用支架支撑住),待不流液并稳定后为止。倒在竹箅上均匀铺开,放在托盘上,待不再滴落糖液后即可进行烘烤。

　　11.烘烤:将竹箅送入烤房排列在烤架上,升温至70℃,恒温时间20小时,其间不断排出水蒸气。排汽时间为1分钟。烘至果实不粘手为宜,含糖要求达到55～60%。

　　12.检验、包装:经检验合格后,进行包装。