胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬。胡萝卜中营养最丰富的成分就是胡萝卜素,远比其他蔬菜多,是土豆的360倍,芹菜的36倍。

　　胡萝卜素进入人体被吸收后,可转化成维生素A,经常食用对身体有很多好处。

　　一是增强免疫力,抗癌防病。如人体内缺乏维生素A,不仅对眼睛、皮肤的影响大,而且抵抗力差,易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。

　　二是能够防御身体自由基的危害,起到美容、延缓衰老的功效,同时还能维持人体上皮组织的正常机能,保持肌肤湿润细嫩。

　　美国最新研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血液中胆固醇总量降低10%—20%;每天吃三根胡萝卜,对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

　　市面上的胡萝卜有三种:一种个头小,比较细,颜色偏红。另一种也是细小型的,颜色呈紫红色。最后一种比较粗大,颜色淡一些,偏橙黄色。

　　测试显示,细小的胡萝卜含糖更多,味道更甜,口感也脆一些。其中,紫色胡萝卜含有番茄红素最多,营养价值最高;红色细胡萝卜的胡萝卜素和番茄红素也比较多,营养排名居第二;而橙黄色胡萝卜的口感和营养都差一些。