蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

　　蕨菜的功效作用：

　　蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

　　蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

　　蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。

　　可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

　　可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

　　能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

　　蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

　　蕨菜的营养价值：

　　1、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

　　2、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

　　5、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

　　6、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

　　食用宜与忌：

　　蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。

　　蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

　　鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。