金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。

　　将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为素菜的配料使用。

　　以下介绍几种金针菇的吃法：

　　1.清热消暑——凉拌豆芽金针菇

　　原料：金针菇250克、豆芽150克，调味品适量. 金针菇

　　做法：洗净的金针菇、豆芽，用沸水焯熟，滤去水。加入调味品葱、蒜、姜、味精、酱油、醋、食盐、香油等，拌匀即可。

　　用法：清热解暑，用于暑热中暑症状。

　　2.金针菇煮意面

　　材料：意大利面，金针菇，枸杞，荷兰豆

　　做法：意面开水锅煮10分钟。金针菇洗干净。油锅直接下汤，然后开锅放入意面，同时加入荷兰豆，煮2分钟，加金针菇。再煮1分钟。调味。洒上枸杞，出锅。

　　3.剁椒蒸金针菇

　　材料：金针菇适量

　　辅料： 剁椒适量

　　调料： 醋少许，香油适量，小葱适量

　　做法：

　　1.金针菇洗净切去尾部，整齐的码放在盘内

　　2.剁椒酱加少量醋调成味汁淋在金针菇上

　　3.蒸锅大火烧上汽后，放入装有金针菇的盘子，蒸制5-8分钟

　　4.取出撒上香葱，淋上香油即可

　　4.冬瓜枸杞金针菇姜丝汤

　　材料：冬瓜，金针菇，老姜，枸杞，盐

　　做法：

　　1. 冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净去根部，老姜去皮切细丝，枸杞稍稍用清水冲一下。

　　2.锅中放适量清水，煮开。

　　3.放入冬瓜及姜丝，煮至冬瓜6成熟。

　　4.放入金针菇煮开，放入枸杞，小火焖上一会儿。

　　5.出锅前放适量盐调味儿。

　　适宜人群：

　　1.一般人群均可食用

　　2.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多

　　3.适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用