缺铁性贫血是当今世界最普遍的营养性疾病,它主要危及儿童、生长发育期的青少年、年轻女性、以及老年妇女。美国研究人员最近指出,吃煮、蒸或油炸过的蔬菜,甚至水果,就能够增加人体的铁摄入量。

　　研究人员对48种常见的新鲜蔬菜进行了试验,发现其中37种经水煮约15分钟后,能够被人体吸收的铁增加。研究人员还发现,煮过的蔬菜隔夜食用,即使是放在冰箱里都会使可被吸收的铁明显减少。要想从蔬菜中吸取尽可能多的铁,应该煮后即食。煮过的蔬菜能使身体吸收铁元素的能力增强,这是因为在植物中,铁以铁蛋白的形式储存,铁蛋白遇热后释放出铁元素,这样就增加了人体铁的摄入。