不能认为只吃蔬菜就可以保持健康

　　注意点心的摄取法

　　尽管拼命地吃蔬菜,但另一方面也大喝清凉饮料、乳酸饮料,吃一些糕饼等含糖多的食品,根本就得不到菜食的功效。

　　为维持健康,非吃蔬菜不可。然而,先吃蔬菜的话,由于卡路里太低,根本就不能产生吃饱的感觉。所以到不了两个小时,肚子就会大唱空城计。于是在忍受不了的情况之下,当然会吃起糕饼,或者喝起清凉饮料来。

　　这些东西尽管好吃,但是它们的卡路里主要来自糖质,而且又是砂糖,除了会招致肥胖之外,由于卡路里的摄取量过多,将会丧失食欲,当然也就不能摄取身体所需的蛋白质、维生素以及含有矿物质的食物了。这些甜品除了卡路里之外,其他的营养素很少,所以被称之为“空的卡路里”。

　　菜食的营养不够充分

　　菜食只能摄取到维生素 A 与 C,矿物质虽然有一些,但却不够充分。至于蛋白质方面,除了大豆制品之外几乎没有。所以说,素食的人应该注意以下两点 :

　　(1)那些无法从蔬菜摄取的营养,你有没有设法摄取到?

　　(2)你有没有做到身体全部营养的平衡 ?那些因营养失调及弄坏身体的人,都是没注意到这两件事情才引起的。

　　蔬菜煮过后仍有营养价值

　　并非只有生蔬菜才有营养价值

　　一提起吃蔬菜,三个人中会有两个人认为——那是指生的蔬菜,于是会回答“我每天都吃生蔬菜”,或者“我的胃肠不好,所以不敢吃生的蔬菜”。

　　的确,生的蔬菜营养比较丰富,然而因为它们的纤维太坚硬,对胃肠弱的人来说,刺激太强。假如患肝硬化的话,则很有可能会引起食道出血。至于胃溃疡病患,则由于生蔬菜的纤维接触到伤口,甚至会引起疼痛和出血。所以说,吃蔬菜并不一定指吃生蔬菜。

　　不要担心烹煮会损失维生素

　　烹煮蔬菜时,维生素C的一半将溶入水里而损失掉。但如果摄取充分蔬菜的话,就算损失一半的维生素C,仍然可以摄取到可观的维生素 C。

　　但是如果蔬菜煮太久的话,维生素 C 几乎会丧失殆尽。如果煮的时间短,则只会溶解于汤汁里面。如此,只要连汤一起喝下,就可以摄取到可观的维生素 C 了。

　　与其对维生素 C 的损失耿耿于怀,不如注意蔬菜所具有的其他特征。例如,纤维有助于预防便秘,钾有益于高血压的降低等等。而且,纤维及钾在煮过之后也不至于流失,因此,大可不必太在意。

　　最重要的是,每天必须摄取相当量的蔬菜。胃肠强健的人可以吃生的蔬菜,而胃肠机能不太好的人,最好是吃煮过的蔬菜。

　　单靠蔬菜减肥是很危险的

　　体力会降低

　　有些女孩求窈窕心切,以至午餐只吃一些沙拉。这实在是得不偿失的一件事情。以营养学的立场来说,蔬菜所含有的卡路里及蛋白质太少了,虽然人是变瘦了,然而,皮肤却失去了光泽,显得暗黄而缺乏弹性。这不仅不美,甚至可以说,完全失去了年轻人应有的朝气。

　　偏食蔬菜会使体力降低,也容易患伤风感冒,而且一旦罹病以后,往往会症状较重,病痛的时间也较长。

　　平常,在站立时容易感觉到头昏,一坐下来之后,又会不断地打瞌睡,人也会感觉到郁郁寡欢。此外,生理周期也往往会停止,拖很久也不会来,女性机能也会明显地降低。当然,也就没有女性魅力可言了。

　　减肥的原则

　　减肥的原则是“肥胖者只能减少多余的脂肪,但是绝对不能减少身体所必要的营养成分”。

　　所谓脂肪以外的营养成分,就是指蛋白质、维生素及矿物质。只要适度地摄取这些营养,就能够保持健康。只是这些食品都能够产生热量,所以,必须选择脂肪含量较少,而蛋白质、维生素和矿物质含量较多者,并且巧妙地把它们配合起来。

　　如果要减肥的话,必须注意蛋白质的摄取法。因为减肥时最容易被减掉的就是含有蛋白质的食物。而且,一旦脂肪减少,身体对蛋白质的要求会无形中增加,所以也就最容易感觉到蛋白质的不足,于是体力就会跟着降低。