夏令时节,市场上最多见的叶菜是包菜。其学名甘蓝(结球甘蓝),又称卷心菜、洋白菜、莲花白、椰菜等等,叶片厚、卵圆形,各地均有栽培。

　　包菜身似贱却营养特丰富。据科学测定,每百克可食部分中,含蛋白质1.3克、脂肪0.3克、碳水化合物4克,可产生热量24千卡;含钙62毫克、磷28毫克、铁0.7毫克。以及各类维生素等,其中维生素C达39毫克,高于柑橘及荔枝,更高于大多蔬菜。

　　包菜更有药用价值。明代李时珍在《本草纲目》中载:甘蓝“久食益肝肾,利五脏六腑,利关节,通经络中结气,明耳目,健人少睡,益心力,壮筋骨”。现代医学研究表明,其丰富的维生素A、钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健;它含有的赖氨酸和色氨酸,对小儿发育和预防老年痴呆有良好作用。它还含有特殊的维生素U因子,能促进胃十二指肠溃疡愈合。更值得重视的是,它含有较多微量元素钼,能抗胃癌;其粗纤维素能预防肠癌。