一杯水煮菠菜提供维生素A的每日建议摄取量高达百分之二百九十四;叶酸的含量也很丰富,帮助减少体内有害健康的高半胱胺酸,预防心脏病、中风和痴呆症。菠菜中也有大量的镁,可同时降血压和预防心脏病。对实验老鼠喂食菠菜,两至四个小时之内就可看到血压下降的效果。这个分量差不多是午餐前菜的菠菜沙拉,或是一份炒菠菜。

　　吃菠菜让你变聪明

　　菠菜也可以预防肠癌,因为它提供的维生素C和β-胡萝卜素会阻碍自由基危害人体肠细胞。维生素也可以消炎,并保护大脑免于老化带来的功能退化。在2005年五月的《实验神经医学期刊》(Journal of Experimental neurology)中一篇研究报告中,观察在饮食中加入菠菜与蓝莓的实验组老鼠状况,与跟控制组相比,即使中风,实验组老鼠的脑部细胞死亡数量还是低了许多,而且恢复能力也显著提升。更惊人的是,菠菜和蓝莓只占老鼠饮食比例的百分之二,就能达到显著的防护效果。

　　菠菜能补充铁质,对于生理期中的女性更为重要。

　　最后,菠菜里含的叶黄素,是一种可预防眼部疾病与视力减退的类胡萝卜素,使眼睛较不易罹患白内障和视网膜黄斑部病变。要注意的是,如果要吸收到叶黄素,一定要有油脂的存在(这就是为什么蛋黄里的类黄素特别有益健康的原因)。

　　所以要使叶黄素达到护眼的功效,建议菠菜应炒来吃,或是加点橄榄油,再撒上压碎的白煮蛋做生菜沙拉。我个人则喜欢用椰子油来炒,讨厌菠菜的人也会觉得很美味!菠菜是地球上热量最低的食物之一,要吃上好几桶才抵得上一份小号炸薯条。