地三鲜原材料：土豆、茄子、柿子椒。
配料：橄榄油、盐、酱油



主料大合影



全部切成均等的滚刀块



土豆和茄子要先过油炸。这个顺序有讲究：因为茄子是超能吃油的，所以先下土豆炸，而不是两样一起炸。小火炸土豆，随时翻动一下，土豆的表面干了，用筷子一戳感觉熟了，就马上出锅。



用余下的油炸茄子。我感觉，茄子不必在这个过程中被完全的炸透、炸熟，那样的话携带的油就太多了。虽然我使用的是健康的橄榄油，但是也要注意口感呵。现在的人们，还是尽量减少油的摄取量为好。在茄子刚刚变软后我就把它们捞起来了。



另换一只锅子开炒啦。我的方法是：在这只锅子中不放油，或者只是放入很少的一点油，先把炸过的茄子配蒜片下锅翻炒。翻炒的过程中，你会发现刚才炸茄子的时候被吃进去的油又都渗了出来，不但茄子熟了、不那么油腻了，而且渗出的油刚好够炒这道菜啦！然后把土豆和柿子椒块放入，加盐、酱油，充分炒制，依个人的喜好，还可以再放点糖。



制作完成。在国内吃地三鲜的时候，最怕看到满盘底的油，看着就觉得腻，倒了胃口。今天我特地用了个小浅盘子装，让大家见证下：虽然整道菜看着油光可鉴，但是实际的含油量是很少的，符合当代的健康标准。