【素食地图册】颐养斋素食馆,五福文摘,人文杂话-五明频道-学佛网

【素食地图册】颐养斋素食馆

颐养斋烹制宫延素食。创建人刘海泉满族正黄旗，原为宫延御膳素局御厨，为慈禧皇太后及光绪烹制素食。慈禧六十岁寿诞之日，刘海泉精心烹制的“龙珠”博得老佛爷的欢心既封“一品顶戴”。解放后，刘海泉应邀至北京饭店，为访华的印度总理尼.赫鲁烹制全素国宴。此时年事已高，其子刘云清继承父业，受人民大会堂邀请，烹制全素国宴五十桌，受到周总理的肯定。北京市商委分别评选两位前辈为一二级技师。第三代传人刘文成先生继承发扬传统风味，更结合现代科学饮食理念使宫廷素食更趋完善。水煮鱼、南瓜烧肉、糖醋排骨、一品烧鹅……单看菜单，确实没有什么与众不同的地方。但是，等到菜品端上桌来，夹上一筷子，细细品尝，于似肉非肉的口感中能够品味出若有若无的清香。这就是颐养斋素食馆的菜品与京城众多餐馆的不同。

提起素食，人们自然会与吃斋念佛联系起来。走进颐养斋，迎面是一幅巨大的莲花摄影作品，据店主介绍，这幅莲花摄于三亚的南山寺，还有店内的西藏风情图片，都是店主的朋友拍摄的。既给人一种清心的感觉，又给人一种隐隐的禅意。颐养斋室内空间不是很大，一共只有七八张桌子、40把椅子，不过却用镂花木门隔出几个区域，每一区域或遮或挡，自然而然形成较为私密的空间。素食馆内装饰有佛像、经文书法，还有店家自己在西藏拍摄的照片，然而室内茂盛的“滴水观音”却消去了不少庄严的感觉。金玉满堂讨的是个吉利话，端上菜来乍一看是长方厚实的豆腐块，搛入盘中才发现豆腐内另有“文章”，原来满堂金玉都藏在豆腐干里面，细细品来“金”指的是玉米，“玉”用的是竹笋，全部剁成馅，先炒熟后再盛到豆腐块中，然后放入锅中将豆腐蒸熟。这样，豆腐中有了竹笋、玉米的清香，金玉之中又有豆腐的滋味，很是别致。狮子头的做法与淮扬狮子头更是不同，几个狮子头盛在白菜清汤之中，初入口中便是咀嚼纯肉的感觉，但是回味当中却有大豆的香气。原来这里的狮子头用的是从大豆中提取的植物蛋白，难怪初尝起来真能以假乱真。

颐养斋的特色菜有素红烧肉、素鲍鱼、宫爆鸡丁、碧绿海参等。素红烧肉非常逼真，有趣的是，有的女孩儿甚至要将“肥肉”挑出来，可见其口感的相似之处。素鲍鱼分为两种做法，一种是凉的日式素鲍鱼，蘸芥茉吃，另一种是蚝皇素鲍。碧绿海参口感咸鲜，周围有一圈西兰花。有时菜品上还点缀着泰国兰花。