向善：以素食的名义

北京晚报 2005年8月6日 主题美食/素食主义

张炜 刘丹 玮晶 蔡蕊

　 当素食成为一种潮流，它就不再是皈依佛门的居士行为，而是一种全新的生活方式，是一种自然的生活态度，是珍视生命、热爱生活的全新选择。无论怎样，这一切都已无可置疑地流行起来，出世的人说这是心性使然，他们认为人心是要向善的；入世的人说这是社会的需要，在这越来越喧嚣的世界，要保持平和的心态，吃素食是个不错的选择。这些话难以说对或错，因为错与对都不是我们追寻的目的，在哪儿能吃到纯正的素食，怎样能吃好素食才是我们搜寻的意义。

　　为了素食，我们不辞辛苦进山；为了素食，我们不怕艰险寻庙，这一切都是在美食的名义下进行，因而所有的行为也就显得顺理成章了。

　　1 大佛寺面对美食的静思

　　大佛寺是白水寺的俗称，位于北京城西房山区歇山岗半山腰上。寺前小溪，清澈见底。在北京很少见到这么长而曲折的水流，向溪水的上游走，水草肥美，树林茂密。在寺庙周围搜索一番，在一条小胡同里，有一家小店，地方不大，气息清丽悠然。店主是一对亲切平和的年轻夫妻，妻子信佛，深知吃素的健康妙处。很久以来就酝酿着开家素食店，让路人皆来尝试。经过努力终于得来正果，建一小店，名曰“静思”，静静守在大佛寺旁，仿佛与佛有缘。

　　“静思”煞费苦心请来了五台山妙香斋的素食师傅掌勺，其菜肴是传统的佛家素菜派系，也更注意自家口味的创新，无论您是素食者还是偶尔尝试，都能领悟到其中的妙处。每道菜都有一个奇妙的名字，很是贴切。“普渡众生”，就是将多种蘑菇一起烹调，蘑菇特有的鲜味在这道菜里发挥得淋漓尽致；“佛口散香”是以松仁烩香菇，一白一黑，相得益彰。“再塑金身”是将素火腿、香菇和笋切丝，用豆腐包裹炸制，外焦里嫩；“四喜临门”把草菇、木耳、银耳和芋头烹成丸子；“金丝鲜果”用拔丝方法烹制莲子，独出心裁。此外还有招牌菜：童子报晓、香泥藏针、群英荟萃、渔唱丰收；特色菜：河塘青趣、酱爆仙翠、农家菜卷、东海明珠、猴头菇、绣球冬瓜煲等。在这儿除了味觉盛宴，还有视觉享受。老板精心挑选了很多书籍，使餐厅有着浓浓的人文气息。宾至如归。这里的茶也很值得一试，“苦尽甘来”冲泡云南小苦丁茶回味甘甜。“火山乌云”则添加赤糖、乌梅和桂花，清凉爽口。

　　周围景点：云居寺等。

　　消费状况：吃、住、玩价格适中，人均消费60元左右。

　　特别提示：京石高速公路，阎村出口，去燕山石化方向。先到房山燕山石化区火车站，可看见一条路直通大佛寺。

　　温馨提示：这儿的素食本着让更多人接触素食的理念，将菜价定得十分低廉，味道却是丝毫不差，可放心品尝。

　　2 红螺寺山珍野味里的禅机

　　怀柔的红螺寺是一座香火很旺的古寺，那里有很多古老的传说。在幽静的深山古刹中，聆听早课的钟声，在整洁的禅房内，与高僧谈经论道，是令久居喧嚣都市的人们心生向往的抛却浮躁、沉淀心情的好方式。

　　位于寺庙大门东侧的“红螺素鲜斋”有各种档次的素食和山野风味，这儿的菜肴选料从几角一斤的普通时蔬到万元一斤的山珍应有尽有，让人们在享受健康饮食的同时，享受了一场感官的盛宴。这里一年四季供应的冻豆腐、野香菇很值得一尝，也许是因为靠近寺庙，沾染了些许佛气，也许是因为在这样的环境中进餐，心胸都被涤荡的分外洁净。干净的食物，清新的口感。别有一番风味。

　　周围景点：观音寺、五百罗汉园三个佛教文化区和红螺山、青龙山两个观景区。

　　消费状况：吃、住、行比较贵，人均消费近百元。

　　特别提示：自驾车从四元桥出发，经枯柳树环岛，牛栏山路口，在怀柔开放环岛左转弯，过桥再右转弯，遇环岛左转即到。在北京东直门长途汽车站乘916、936路公交车到怀柔后再转乘出租（10分钟）。

　　温馨提示：红螺寺靠近山区，晚间十分凉爽。农家院干净整洁，房价低廉（每晚10元至50元），床单一客一换，24小时供应热水。

　3　大觉寺：斋与茶的韵味

　　 在北京年轻人的心目中，去京西的大觉寺品茶、吃素斋和秋天去香山看红叶同样是非常浪漫的事情。大觉寺这座千年古刹正在成为北京人的时尚去处，追根溯源这和它的美食是分不开的———素菜、茶道和泉水，它们被称为寺中三绝，也正是如此，才使大觉寺在现代化的都市里显得备受欢迎。

　　大觉寺的素菜口碑不错，虽处在深山但声名远播。绕过浑雄的大殿，穿过古老的院门，进入大觉寺的后院同时也是方丈的住地，灵芝素菜馆就在眼前了。在这儿有一种叫结缘长生果的食品，脆爽清香，让人口齿生津，寺里的大师父们会首先给食客们献上这一食品，因为他们坚信相逢是缘，不可不尝。素香包也是不可多得的美食，做工精巧，味纯形美，清香但又不含半点荤腥，让人惊叹素食之妙。灵芝素食菜肴的选料包括“三菇六耳，一切时蔬”，全部为佛门净素。“灵芝素食”的香更是一绝，大致分为四大类：本位香、山珍香、烹饪香和奶香。再看菜肴的色泽：红的是辣椒、番茄；绿的是各类蔬菜；白的是竹笋与百台；黑的是发菜和木耳；还有金色的黄耳。真是五色俱全争奇斗艳。面对一桌丰富的菜肴仿佛置身于百花园中，五彩缤纷，美不胜收。需要指出的是，在寺里吃斋是不能剩的，点多少就得吃多少，吃的话最好根据自己的肚量点饭菜，以免难堪。

　　吃完饭后，最惬意的事情当属去明慧茶院品茶。这儿的茶味道清香、纯正，好评如潮。究其原因是泡茶的水是千年的泉水，据说这寺里的泉水已经流淌了千年，水温基本上是在八摄氏度左右，味道甘洌。用此水泡出的茶就多了几分灵气，无论泡什么茶都能展现茶品的特点，西湖龙井的“色翠、香郁、味纯、形美”、铁观音的“清高馥郁、金黄清澈、醇厚、爽滑”都在小小的茶杯里一览无余。此外，在这儿还能看到最本真的中国茶道，因为是在寺院所以就含了禅机，在喝茶的同时还能来点精神享受———听禅师们谈经论道，如此而来这茶才算是喝到位了。

　　餐茶完毕，在凉凉的山风中，听着蝉鸣鸟叫，身心涤荡，烦恼皆去，岂一个爽字了得。

　　周围景点：阳台山、鹫峰、稻香湖。

　　消费状况：这里无论喝茶、吃饭、住宿都不便宜，人均消费在80元左右。

　　特别提示：在颐和园乘346路到周家巷，在大觉寺站下车。自驾车可以走京昌高速公路北安河出口西行至北安河。

　　温馨提示：寺内设有绍兴菜馆，吃不惯素食的客人还可以尝尝绍兴菜，味道不错，只是周末吃饭的人多，拿号等位是常事。寺内提供住宿但通常也要预订。

　　4 潭柘寺：心无拘束的素斋

　　论北京周边庙宇的老字辈儿，不得不首推潭柘寺。北京流传着“先有潭柘寺，后有幽州城”，足以说明潭柘寺的老资格。始建于西晋的潭柘寺是北京修建最早的一座佛教寺院。被1700多年的风尘雪雨洗礼过，如今潭柘寺依然雄踞在北京市门头沟区潭柘山山腰。

　　建立之初，寺号本为“嘉福”，后因庙内有龙潭，周围的山上又有柘树千章而改名“潭柘”。虽然寺名早已变更，但潭柘寺附近最著名的餐厅依然名号嘉福。

　　嘉福饭店本为潭柘别院，其推出的各种以山野菜为特色的素席对于吃腻了大鱼大肉的都市人来说非常有诱惑力。素斋是一种十分考究的饮食文化，潭柘寺的素斋，全部得名于寺内有典故的事物，如“潭柘神石鱼”、“四季平安”、“柏柿如意”、“公德豆腐”等。另外店内还有市面常见的香椿芽、花椒芽、槐树芽等制成的凉拌菜；一些城里不常见也很难尝到的凉拌嫩柳叶儿、凉拌蒲公英、凉拌扫帚毛等山野菜也会被列在席间。这些山野菜不但味道新鲜，而且都各具食疗的功效，可为您因油腻而饱受折磨的肠胃来一次彻底的清洁按摩。

　　“竹笙清瓜汤”是这儿特有的一道素食。它是用冬菇、冬笋丝、干笋丝、银耳丝、竹笙、菜心做成，色泽艳丽，令人一看就食欲大开，喝一口清凉滋润。还有咸鲜的黄焖素肘、红烧素排骨，潭柘素熊掌、潭柘素排骨更是惟妙惟肖，色、香、味、形俱佳。

　　在院中松阴下，点一盘公德豆腐、吃一箸柏柿如意，喝一碗竹笙清瓜汤。饭毕，沏一壶用山中泉水泡的清茶，懒懒地抿一口，闲闲地说一些无边无际的话，感受古刹建筑的宏伟、体味佛教语言的内涵。物贵清淡，心求坦然，尘世间的过去未来，喜也好忧也罢，这一刻，当阳光透过松叶的间隙照在发间时，就让心无拘束，随云舒卷。

　　周边景点：戒台寺

　　消费状况：这里价格偏贵，要多准备银子。

　　特别提示：距市区35公里。自驾车：由西三环航天桥阜石路向西至双峪环岛，后转南至门营上108国道。坐车：前门乘游7路或从苹果园乘931路至潭柘寺。

　　温馨提示：潭柘寺最佳游览时间为每年的四月初至十月底。在嘉福饭店入住的游客，均可免票进入潭柘寺景点。