一千个吃素的理由，一个不吃素的理由。

　　但这不是一个数字的较量，就因为一个顾虑——吃素会不会导致营养不均衡，对身体不好？让吃素成了极小众的事情。科学方面的说法太多，没有断言，但在这次采访过程中，接触了很多吃素的人，有的长达几十年，也有的几个月前刚开始尝试，他们用自己的经历告诉我们——吃素对身体、精神都有着极大的好处。

　　不说那些大道理，虽然它们对地球、对人类极有意义，从个人的健康出发，我们可以尝试吃素，就像保罗·麦卡尼号召的“星期一不吃肉”运动一样，可以从一星期吃一次素食开始。

　　在这期的专题中，介绍了11家有特色的素食餐厅，既有极富创意的西餐素食餐厅，也有老牌的素食餐厅，他们让素食美味极了，大厨们也毫不吝啬，认真传授制作过程，为的是大家在家也能做出美味的素食；在介绍餐厅的同时，也介绍了一些常用素食食材和素食烹饪方法，希望能有实际的用处。

1.品尝记·净素

　　净饭咖啡

　　西餐也素食

　　是一家素食的西餐厅，也许用清爽利落来形容食物有些奇怪，但这却是净饭咖啡的食物带给人的第一感受。品尝一口，便是很奇妙的味蕾体验——独特的处理方法会让人忍不住惊呼“啊！原来这种食材可以做出这么美味的东西”。净饭咖啡绝对是一个让人留下“念想”的地方。

飞来佛

　　经典菜品：飞来佛

　　酥脆爽口、清香扑鼻、营养丰富。

　　食材：鹰嘴豆、香菜

2.维根小屋

　　蔬食，不仅是素食

　　维根，即Vegan，是严格的素食主义者，只食用植物的根、茎、果实等，维根小屋按照这一标准，连冰激淋也是用豆浆制成，不含奶类等原材料。维根小屋不使用半成品，所有食物都是选用新鲜食材做成，从包括水、油、调料等各个层面把握食物的质量，希望成为中国最健康的餐厅。

黄金蘑菇

　　经典菜品：越南春卷

　　满口蔬菜的清香，春卷皮韧劲特别强，和里面爽脆的蔬菜条形成强烈对比的口感。

　　食材：胡萝卜、香芹、黄瓜、白菜、九层塔、越南春卷皮(米皮)

诗意回归自然

3.荷塘月色 诗意回归自然

　　荷塘月色是最早做素食的几家餐厅之一，环境富有诗情画意，餐厅被一片小树林包围，要沿着一条石子铺成的小路，经过一排露天喝茶的藤椅茶桌，才能进入。内部布置充满了优雅的禅意。其菜品以寺院素食为基础，融合民间与宫廷素食特色，同时借鉴欧美素食的灵感，创新出色香味俱上乘的新派素食。

　　餐厅大厨有20多年的烹饪经验，对借鉴荤菜烹饪方式来创新素餐有深厚的理解和诠释。翻开厚厚如书籍的菜谱，其中有80%以上的菜肴都出自大厨的原创。荷塘月色菜品还有一大特点是纯净素食，忌五辛香料，忌蛋和酒，也鲜有仿荤的菜，据老板说，这样才是真正的回归自然。

声声入耳

　　经典菜品：声声入耳

　　这是很经典的一道凉菜，黑木耳质嫩味美，又能活血养颜，益气润肺，对人体有很多好处。虽然步骤简单，但要做得跟厨师所做的一样色香味俱全，还得学习几招。

　　食材：木耳、生花生、红椒、青椒、醋、橄榄油等

4.静思素 食素·学佛

　　静思素餐厅从老板静一、到主厨孙师傅，再到所有的服务员都只吃素食。不仅如此，佛儒思想通过饮食，再影响到餐厅成员的素质修为，形成了静思素餐厅很独特的气质。每日清晨餐厅员工都要念诵佛儒典籍，而餐厅占了一面墙的书柜上，也摆满了书籍，食客可随意取阅，如果喜欢某一本还可以带走。走入餐厅，耳朵会被似有若无的清新雅曲萦绕。

　　菜单上的价格很大众化，如果不熟悉素餐厅，服务员还会根据素餐搭配的营养知识来推荐菜品。据介绍，主厨孙师傅烹饪素食有6年之久，对食材的挑选、烹饪、搭配、菜肴创新等方面都有独到的见解，而据他自己说，因为长期食素学佛的关系，他个人的修为也在不断进步，现在他希望越来越多人能吃素，利于健康也能保护环境和动物。到静思素吃饭的客人80%都是回头客。

豉汁蒸丝瓜

经典菜品：豉汁蒸丝瓜

　　这道菜在静思素的点击频率特别高，因为用到了清爽脆口的丝瓜条，和店家特制的豆豉汁。因为少油，很适合夏天的凉爽心情。值得注意的是豆豉汁是用素耗油(蘑菇汁调制的)、橙皮、醪糟、蔬菜末等制作调味而成。

　　食材：丝瓜、豆豉汁

功德林

5.品尝记·创意

　　功德林　以素仿荤大行家

　　功德林的名字取自佛经“积功德成林，普及大地”之语，是一家老字号的素食餐厅，据说最初是法师、和尚、居士及佛教徒吃斋念佛的地方，后来慢慢演变成素菜饭庄已有80多年的历史。

　　因为时间久远，菜品也由一代代的厨师研究传承而下，留下的多是传统工艺和手法，菜品最大特点是“佛教净素、以素仿荤”，忌大小五荤，而原材料也以三菇、六耳、新鲜果蔬、大豆深加工制品为主。如今功德林的总厨朱大厨有30多年的烹饪经验，凭借着精湛的技艺，为慕名前来的食客们供应着鲜香纯正的素肴大餐。

金刚火方

经典菜品：金刚火方

　　这道菜是功德林于1986年创新而出，到如今已是食客必点菜肴，平均每月有800多道金刚火方在功德林被食用。而它所使用的食材虽然使用了很常见的冬瓜和猴头菇，但却制造出经典“东坡肉”的味道和口感，着实能看出厨师的烹饪功底。此菜口感滑腻而柔软。

　　食材：新鲜冬瓜、猴头菇、油菜

博味堂

6.博味堂

　　自然原汁原味

　　博味堂餐厅是众多素菜厅中最特立独行的一家。因为在中国，素食最早起源于佛教的戒规，因此许多素餐厅都布置成浓浓的禅意氛围，而博味堂的老板虽然也信佛，吃素多年，却将餐厅创新成简洁高雅的西式用餐氛围。

　　菜品上做的十分用心，聘请来经验丰富的粤菜总厨，创新出新鲜自然的味道，重在保留食材的原汁原味，有时还会借鉴西餐的调料，例如沙拉酱或果酱，丰富口感。菜品既避免了素菜的清淡寡味，也绝非很多素餐厅重用豆类加工品，以及重油的方式，不使用味精与色素，采用橄榄油和纯净水进行烹饪。在将来，老板还计划与值得信赖的有机农场合作，使菜品在食材上更为优质上乘。

番茄浓汤

经典菜品：番茄浓汤

　　这道菜以咸鲜口味为主，突出鲜浓的番茄汁，适合搭配口味浓郁的菜品，例如黑椒牛排或火焰豆腐等。

　　食材：番茄、口蘑、魔芋龙须丝、特制素浓汤

7.云水居 蔬菜味道水煮鱼

　　云水居偏安于小区一隅，非常低调安静。老板吃素有20多年，信佛，因为希望传播慈悲而开了这家餐厅。大厨从艺十七八年，曾在五台山的佛缘楼给出家人做过两年饭，刀工精细、造型美观，在烹饪素食上注重清淡少油，据说如此精进的厨艺下，大厨每年还要花费近五千的费用，用于阅读美食杂志，研习各种食材、造型及烹饪方法上。难怪他烹饪的菜肴吸引了众多慕名前来的食客，包括僧人、居士等。

　　最值得赞叹的菜是福满乾坤和水煮鱼。尤其是水煮鱼，与其他餐厅的口味均不同，带有浓郁的蔬菜香味，口感细腻，外焦里嫩，是秘不外传的烹饪方法。餐厅还供应五行糙米饭，是含有五种谷类小豆的特制粗粮，对人体健康大有裨益。特色饮品是“五台金莲”。因为位置不临街，云水居的菜品价格超乎想象地平易近人。

福满乾坤

　　经典菜品：福满乾坤

　　福满乾坤的品相非常好看，由八个饱满如宝塔的豆制品食材造型，配以鲜红的枸杞子，让人很有食欲。吃起来入口绵长，豆香四溢，搭配烹制的咸鲜味白汁，让每一口充满了回味。

8.天厨妙香 吃妙食学巧艺

　　天香妙厨是一家净素餐厅，无烟，忌酒、蛋、及五辛。老板和厨师都是佛家弟子，开餐厅的初衷是为了倡导素食和传播佛儒文化，不仅能带来健康的生活方式，更重要是慈悲为怀，做到天天放生，多一个人到餐厅来食素，就能多让一条动物的生命得到救赎。

　　天厨妙香的大厨吃素达6年之久，是一个心中充满了善意，心平气和的人。据他介绍，餐厅的员工都会定期学习弟子规，并劝导向善，因此餐厅整体的佛儒气氛非常浓厚。天香妙厨每月定期免费教授烹饪，教一些有兴趣的家庭主妇或外国友人烹饪素菜，参与者可以来到餐厅厨房，在厨师指点下亲手做菜。餐厅还配置无线上网服务，从早10点到晚10点，可以在这里谈天、看书、听音乐和饮茶。

陈皮鸭翅

　　经典菜品：陈皮鸭翅

　　这道菜口味酸甜、口感酥香松软，因为食材面筋含有大量纤维素而能活动肠胃。

　　食材：藕片、陈皮、面筋

9.品尝记·美境

　　极喜宝地 一池荷花

　　极喜宝地拥有大大的一池荷花，不管在包厢还是大厅，都能透过玻璃感受那满满的灿烂，而店内的环境也是清净雅致，是一个适合放松心情的地方。店内的食材全是非转基因，把营养、健康放在第一位。在这儿，除了可以打包菜品，连池里的新鲜荷叶也可以一并打包带走。

田园荷叶包

经典菜品：田园荷叶包

　　看着厨师从院内的荷花池为你剪下一片荷叶，然后制作成清香扑鼻的田园荷叶包呈现在面前，感觉如何？除了自然的感受，这道菜也非常营养——食材丰富，采用蒸的方法，减少营养的流失。

　　食材：百合、核桃仁、荷兰豆、西兰花、芥兰、口蘑

闹中取静

11.香阳小筑 闹中取静的悠远

　　香阳小筑是一家格外低调的素食餐厅，在街外只能看见一扇白色小门，推门而入却有曲径通幽的惊喜，先要经过一段走廊，一边设置着沙发雅座，一边墙上贴满了西藏小朋友的笑脸，是餐厅做慈善捐献时拍下的照片。

　　再往里便是厅堂，面积不大，却因为淡淡的灯光、供奉的佛龛、悬挂的唐卡，以及偶尔闻见的熏香而显得庄重优雅，来这里吃饭的人大多是僧人、居士、上班族，又因为环境幽静易于两人交谈，很多情侣也常来。老板是西藏人，信佛吃素有很长的年头，开餐厅的初衷多出于个人情怀，因此经营起来也显出浪漫，价格平易近人，在这里用餐能收获身处闹市而心自悠远的感受。

干锅肥肠

　　经典菜品：干锅肥肠

　　原料：豆皮卷、青椒、红椒、自制香料、干辣椒

　　介绍：这道由豆皮卷仿的干锅肥肠搭配红绿的辣椒，不仅惹人眼爱，吃起来更香辣可口，入口即酥，是香阳小筑最受欢迎的菜品之一。

其他素食餐厅：

　　海淀区：

　　1.彼岸爱之素。学院南路33号，62116389。

　　2.六和斋。西三旗立交桥东南角，86490060。

　　3.盈梓漫缘素食吧。知春路甲48号盈都大厦C座D104，58732373。

　　4.素虎素餐。双清路88号华源写字楼东南侧2楼203号， 82527078。

　　5.静心素食坊。慈献寺桥东北角。

　　6.一卓斋。紫竹院路69号兵器大厦2楼，86376866。

　　7.缘聚祥庐禅茶素食。北三环中路67号中央新影西楼花园路15号对面，62385796。

　　8.金运来素食斋。板井路59号，51986388。

　　朝阳区：

　　1.草木间。劲松三区甲302号华腾大厦二层，87730135。

　　2.家乡素食。朝阳公园路6号SOLANA蓝色港湾商业区SMM98号，59056301。

　　3.净心莲。农展南里10号中国文联院内，87036669。

　　4.素势代祥茹蔬食餐厅。松榆北路5号楼金利大厦，67312168。

　　5.七宝池蔬食花园。八里庄西里1号远洋天地67号楼101，85860026。

　　6.紫菩提膳斋坊。亚运村奥体东门正对路口，64945266。

　　7.名岛·素食。安慧北里安园8号楼，64890229。

　　8.菜安欣素食。建国门外大街甲6号中环世贸中心B2楼，85679254。

　　9.净餐素食 朝阳区朝外大街甲6号万通中心首层。

　　东城区：

　　1.叙香斋素食。国子监大街甲26-1号 64046568。

　　2.荷舍素食。东单路口北，65239747。

　　3.全素刘。南湾子胡同16号。

　　4.莲花海素食。安定门内大街车辇店胡同河北饭店对面，64036169。

　　5.嘉禾园素食。德胜门西大街甲5号，62261846。

　　西城区：

　　1.云为素食。太平桥大街丰汇时代大厦B1-107，58362560。

　　2.慈海素心。地安门西大街103号齐鲁饭店后院内，66571898。

　　3.妙膳素食。鼓楼西大街76号，84045899。

　　4.灵芝素食餐厅。德外裕民路3号圆山大酒店二层，62029892。

　　宣武区：

　　1.香积素苑。马连道14号，63368090。

　　2.素势代爱心厨房。白广路西里24号，63513517。

　　3.菩提缘。黑窑场街10号-16号，63546155。

　　崇文区：

　　1.夕照素斋。崇文区夕照寺中街15号。